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仁怀“茅台酱油中枢醋”工艺复兴,“茅家村”重现千年祭祖仪式

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仁怀“茅台酱油中枢醋”工艺复兴,“茅家村”重现千年祭祖仪式

发布日期:2020-06-28 作者: 点击:


来源:旅新网


6月25日,贵州茅台镇古坛集团茅家村酱醋厂在美酒洞广场隆重举办首届端午踩曲节暨2020端阳采药节祭祖师大典。以虔诚之心敬奉天地,祭拜祖师,敬谢自然恩赐,敬重传统工艺。这是“茅台的酱油中枢的醋”酿造工艺在仁怀中断30余年复兴之后,再现仁怀酱醋生产传承了千年的祭祖仪式。  


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“茅台的酱油中枢的醋”是酒都仁怀流传了几百年的“掌故民谣”,可谓家喻户晓。说的是茅台镇的酱油味道好,中枢镇的醋好喝。解放前,仁怀市中茅两镇除了遍布酱香酒厂,也有不少酱醋厂,都是仁怀著名特产。后来随着新工艺兴起,水加味精及合成色素勾兑的酱油大行其道,仁怀两家酱醋厂因生产成本高、工艺复杂,尽管品质好,却难以在价格上取胜,不得不被淘汰。1990年,两家酱醋厂先后关门,“茅台的酱油中枢的醋”无奈成为传说。2018年,仁怀市古坛集团董事长熊宏飞斥资3000万元建厂,将过去茅台酱醋厂所有旧部和仁怀城关酱醋厂部分技术工人聚在一起,采用当年的古老酿造技术,旨在重塑流失已久的地方品牌,让“茅台的酱油中枢的醋”名实相符回归大众。已成功注册“茅家村”酱醋厂。

一年一度的端午时节,正是制曲的好时候,端午制曲,一直是茅台人尽皆知的酿造工艺。为了弘扬茅台古镇上千年的酱香文化,将其与传统文化融为一体,特举办此次祭祀仪式。 

“昊天神韵,大地蕴藏。万物灵秀,赐物以兴”,当天上午9时49分,身着黑色绸衣的司仪陈静缓步上到台前,用古风古韵的悠长声调,拉开祭祖大典的帷幕。大典举行*一项仪式——进山采药。随着现场钟鼓齐鸣,雅乐高奏,由酱醋酿造非物质文化遗产第六代传承人曹跃刚作为主祭人,带领陪祭人,端着祭品进山采摘制作酱曲的“灵丹妙药”。采药归来,主祭人、陪祭人登坛,第二项“祭祖师”仪式也正式开始,由主祭人带领陪祭人及参祭嘉宾共同敬酒,一敬上苍神灵、二敬山神土地、三敬历代祖师,祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏,酱好醋香。祈祷新一年酱醋的生产获得丰收。而后茅台酱醋非遗技艺传承人邓大禹宣帛书,随后在焚帛书、好药熏香、送药进曲房等环节,意在祈求采药制曲得以顺利进行,更以此表达对大自然、对神灵、对祖师的感恩和敬重。   

一瓶好酱醋和一瓶酱香酒一样,离不开复杂工艺和时间的沉淀,更离不开来自天地精魂的历练、万物精华的凝聚。茅台独特的大曲与特殊环境的作用之下才形成了茅台独特的酱香,同样,大曲更是酿造茅台酱油、茅台晒醋的灵魂所在。茅家村酱醋的曲料,加入了川芎、白术、当归、巴岩香等一百多味中药材,成为独特的大曲之精华,每年端午进山采药,就是茅家村人心怀虔诚与感恩,守护大自然的恩赐。


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