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酱酒工艺你了解多少?

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酱酒工艺你了解多少?

发布日期:2020-03-13 作者:陈品堂 点击:

一、酱酒生产原料及配比

酱酒的生产原料主要是高梁、小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例为1:1.

二、酿酒时,每次发酵入窖都要用尾酒泼窖

尾酒泼窖可以使酿醅发酵更加充分,加强产香。

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三、酱酒的制造过程、步骤

台家坊酱酒的制造过程,从原料料进厂到出厂,主要包括选料,制曲、酿酒、陈酿(贮存)、勾兑、检验、包装七个环节。每个环节决定着酱酒的最终产品质量,酒体风格。

四、传统的酱酒生产工艺

茅台酒生产厂家坚持茅台镇古老的传统酱香型白酒生产工艺,以小麦和有机高梁为原料,高温制曲、高温堆积、高温馏酒,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

五、酱酒的勾兑流程

酱酒的勾兑工艺流程:选择库存到一定年限的基酒、按轮次、年份复鉴确认,类别选定,先勾小样,后大样。做好小样勾调记录,加增香酒和陈年老酒并记录,小样送检或复审成功,按比例换算勾兑各种轮次酒的数量,在酒罐内混为一体,最后进行口味、风味微调,即勾兑成型。

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六、大曲

制曲原料,选用本地优质小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,培养菌种、经高温堆积发酵而成。

七、酱酒酿造的基本工艺

酱酒酿造的基本工艺是“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。


本文网址:http://www.cptgj.com/news/430.html

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